在突尼斯，随着人们转向更便宜的蛋白质，蜗牛逐渐取代了红肉

突尼斯阿库达（美联社）——在突尼斯中部家乡外的田野里，越来越多的失业青年正在寻找一种新的谋生方式，他们从岩石和树叶上捡蜗牛，然后装在大塑料袋里带到当地市场出售。

他们说，越来越多的人开始购买被炮弹击中的流浪动物，因为市场上主要食品的价格居高不下，许多家庭买不起。

来自Akouda村的29岁卖蜗牛的Karim说：“它们是有利可图的，有益的，需求量很大。”

根据去年发表在《考古与人类学》杂志上的一项研究，突尼斯人食用蜗牛已有7000多年的历史。在今天的世界里，它们主要被认为是一种小酒馆的美味，在突尼斯，它们再次成为红肉的实用替代品——一种富含蛋白质的替代品，与盐、香料和大胆的调味料完美搭配。

对于突尼斯的一些人来说，蜗牛是一根救命稻草。在突尼斯，年轻人失业率目前徘徊在40%以上，通货膨胀率在三年前飙升至几十年来的最高水平后仍然居高不下。机会的缺乏引发了整个国家的社会不满，越来越多的人向欧洲移民。

蜗牛脂肪含量低，铁、钙、镁含量高，既具有营养价值，又经济实惠。在一个失业率居高不下、工资中位数仍然很低的国家，它们的价格大约是每公斤牛肉的一半，按碗出售的价格往往更低。

“蜗牛比羊肉更适合烹饪。如果羊肉要60第纳尔（19.30美元），一碗蜗牛要5第纳尔（1.60美元），”一位名叫穆罕默德的男子在阿库达市场说。

随着肉类和家禽价格的持续上涨，越来越多的突尼斯人开始转向可负担得起的替代蛋白质来源。除了经济上的吸引力，这些替代品还因其环境效益而引起人们的兴趣。科学家们说，它们提供了一种更可持续的解决方案，产生的碳排放量要少得多，并避免了与传统畜牧业相关的森林砍伐。

瓦希巴·德里迪（Wahiba Dridi）在突尼斯的餐馆里供应蜗牛，她用传统的方式将蜗牛与辣椒和香料一起烹饪。她说，他们在今年的斋月期间很受欢迎，斋月于上周结束。尽管突尼斯穆斯林传统上在他们每天的斋戒餐中吃红肉，但一公斤蜗牛的价格不到28突尼斯第纳尔（9美元），而牛肉的价格为每公斤55第纳尔（18美元）。

“如果人们知道蜗牛的价值，他们就会一年四季都吃蜗牛，”德里迪说。